نجمه زینلی پور، بهاره نژاد شاهرخ آبادی، فاطمه عاقبتی،
جلد ۱۲، شماره ۵۴ - ( ۴-۱۴۰۲ )
چکیده
گوجهفرنگی بهعنوان یکی از پرمصرفترین محصولات غذایی در بین سبزیهای رایج جهان شناخته شده است. از آن‌جایی که گوجهفرنگی قابلیت فسادپذیری بالایی دارد، مشکلات متعددی در حمل و نقل، انبار کردن و بازاریابی آن وجود دارد. این پژوهش با هدف بررسی اثر تیمارهای کاراگینان و اسپرمیدین بر خصوصیات فیزیولوژیک و بیوشیمیایی محصول گوجهفرنگی رقم تینا انجام شد. آزمایش بهصورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی، در دو دمای انبار ۱۲ و ۲۷ درجه سانتیگراد با سه تکرار انجام گردید. میوههای سبز رسیده با غلظتهای صفر، ۲ و ۴ قسمت در هزار لامبدا کاراگینان و نیز صفر، ۱ و ۲ میلیمولار اسپرمیدین بهصورت غوطهوری و بهمدت ۱۰ دقیقه تیمار شدند. مدت زمان انبارمانی دو ماه در نظر گرفته شد. با اندازهگیری برخی صفات در طی انبارمانی مشخص شد که در مقایسه با شاهد بیشترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون (۴۱/۰ درصد) در اثر تیمار میوهها با کاراگینان ۱ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجهسانتیگراد انبار بهدست آمد و بیشترین سفتی بافت میوه (۲۴ کیلوگرم در سانتیمتر مربع)، آسکوربیک اسید (۵۰/۲۰ میلیگرم در ۱۰۰ گرم وزن تر)، محتوای لیکوپن (۴۲ میلیگرم در ۱۰۰ گرم وزن تر) و کمترین میزان مواد جامد محلول کل (۱/۵ درجه بریکس)، درصد کاهش وزن میوه (۳/۵ درصد)، فعالیت آنزیم پلیگالاکتروناز (۷۵/۸ میکرومول محصول در دقیقه در گرم وزن تر) و پکتین متیل استراز (۱۴/۵ میکرومول محصول در دقیقه در گرم وزن تر) در میوههای تیمارشده با لامبدا کاراگینان ۴ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجه سانتیگراد انبار مشاهده گردید. نتایج این آزمایش حاکی از آن بود که میتوان محلول کاراگینان ۴ قسمت در هزار در دمای ۱۲ درجه سانتیگراد را بهعنوان یک تیمار مفید جهت حفظ کیفیت میوههای انبار شده گوجهفرنگی رقم تینا معرفی نمود.
