حنیفه سید حاجی زاده، اشکان رضایی، علیرضا فرخزاد، فهیمه قلی زاده وکیل کندی،
جلد ۹، شماره ۳۸ - ( جلد ۹ شماره ۳۸- مهر و آبان ۱۳۹۹ )
چکیده
توتفرنگی از میوههای بسیار فسادپذیر بوده و میزان ضایعات پس از برداشت در این محصول بالا میباشد لذا حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری آن با ترکیبات سالم حائز اهمیت است. در این راستا اثر تیمارهای اسید سالیسیلیک و گابا (صفر، ۵/۰ و ۱ میلیمولار) به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی بر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی توتفرنگی طی ۷ و ۱۴ روز نگهداری در سردخانه مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد همه تیمارهای ترکیبی و نیز گابا به جز اسید سالیسیلیک مانع از افزایش pH آب میوه شدند. کمترین میزان مواد جامد محلول در تیمار ترکیبی گابا و اسید سالیسیلیک (۵/۰ و ۱ میلیمولار) و بهترین تیمار در حفظ ویتامین ث غلظت ۵/۰ میلیمولار گابا بود. تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا (۵/۰ میلیمولار) در حفظ اسیدیته قابل تیتراسیون و اسید سالیسیلیک ۱ میلیمولار و گابا ۵/۰ میلیمولار در حفظ میزان فنل کل بیشترین تأثیر را داشتند. بیشترین فعالیت آنزیم فنیل آلانینآمونیالیاز در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا (۵/۰ میلیمولار) مشاهده شد. تأثیر اسید سالیسیلیک در فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و کاتالاز بیشتر از گابا بود. تیمار میوهها با اسید سالیسیلیک و گابا به طور معنیداری فعالیت آنتیاکسیدانی را نسبت به شاهد افزایش داد به طوری که بالاترین میزان فعالیت آنتیاکسیدانی میوهها در تیمار ترکیبی اسید سالیسیلیک و گابا (۵/۰ و ۱ میلیمولار) مشاهده شد. تیمار با اسید سالیسیلیک و گابا به دلیل حفظ بهتر خصوصیات کیفی و بیوشیمیایی و کاهش از دست دهی آب از سطح میوهها، پتانسیل زیادی در حفظ بازارپسندی توتفرنگی دارد.
